Se coge un mortero, se pone sal y se van triturando de uno en uno, y en este orden, las almendras, las avellanas y los ajos, hasta conseguir una pasta muy fina. A continuación, se añade el pimiento de romesco, el pan frito, el pimentón y la pimienta blanca. Finalmente, los tomates, el aceite y el vinagre. Una vez terminada la salsa se mezcla con la escarola bien limpia y escurrida. Se deja reposar unas horas.

A la hora de servir el plato se decora con el bacalao desmigado, el atún, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas. Y ya se puede comer, siempre acompañado de tortillas de alcachofas, de frijoles o de morcilla, entre otros.