Cassola de cabrit amb salsa

Talleu el cabrit en quarters i de cada un feu-ne 4 o 5 trossos. Fiqueu sal picada en una cassola a fi que la carn no s’agafi i afegiu-hi oli o llard. Emboliqueu els trossos de cabrit amb tallades amples de cansalada i poseu-los dins la cassola. Feu-ho coure al forn; quan la carn sigui cuita d’un costat, gireu-la de l’altre. Traieu la carn del forn. Poseu en un morter les espècies picades, el safrà mòlt, les cebes, el julivert i els fetges i piqueu-ho tot junt. Afegiu-hi els rovells d’ou batuts amb vinagre i barregeu-ho bé. Traieu la carn de la cassola i aboqueu- hi tots els ingredients preparats per fer la salsa. Poseu la cassola sobre el foc i remeneu bé a fi que els ous no es destrïin. Podeu afegir-hi vinagre, però no n’ha de tenir gaire gust. Poseu la carn a la cassola i feu-ho coure fins que sigui espès. Si voleu, podeu posar-hi ceba tallada prima i quedarà més bo. Serviu la salsa en escudelles i el cabrit en talladors

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor