Janet de moltó

Feu bullir el pit de moltó i talleu-lo en trossets de la mida d’una nou. Sofregiu la cansalada amb la carn i la ceba. Després, si voleu que sigui més bo, afegiu-hi fruita confitada o bullida. Piqueu les ametlles torrades, la molla de pa torrat remullat amb vinagre blanc i una bona quantitat de fetge bullit prèviament. Deixateu-ho amb brou i feu-ho passar per una estamenya. Poseu-ho amb el sofregit i feu-ho bullir. Afegiu-hi les espècies. Aquesta salsa ha de tenir un gust una mica agre, per això, podeu abocar-hi una mica de vinagre. Quan tot sigui cuit, poseu-hi una mica de julivert tallat i serviu- ho en escudelles

Autor: Isidra Maranges

Llibre: La cuina medieval catalana: Un festí per als sentits

Editorial: Rafael Dalmau, Editor