Hi ha alguna manera segura de saber si un bolet és bo, La meva filla ha portat a casa el «bolet del te», podria dir-me de què es tracta És alguna cosa perillosa. El món dels bolets
Descobreix els amagatalls naturals i reserva les propostes culturals, gastronòmiques, culturals i tradicionals que t’ofereix Catalunya.
Conegueu tots els bolets. Consulti i esculli el tema mitjançant els selectors:
tema:
pregunta:
Hi ha alguna manera segura de saber si un bolet és bo?
Caçadors de Bolets
La meva filla ha portat a casa el «bolet del te», podria dir-me de què es tracta? És alguna cosa perillosa?
No és perillosa, mentre no li tiri pel cap! Acudits a banda, l’anomenat «bolet del te» és un producte alimentari similar al iogurt o al quefir. En tots dos casos, el producte bàsic és la llet. Els microorganismes, bacteris primordialment, utilitzen la llet i l’acidifiquen fins a valors de pH molt baixos que dificulten que altres microorganismes hi puguin viure. El resultat és que la llet, un producte fàcilment fermentable, s’ha transformat en una semiconserva.
El producte bàsic del fong del te, també anomenat kombucha, és te ensucrat. Els microorganismes no són únicament bacteris. De fet, són una associació de bacteris i llevats. Els llevats (dels gèneres Brettanomyces, Pichia, Saccharomyces, Schizosaccharomyces i Zygosaccharomyces, entre d’altres) fermenten el sucre convertint-lo en etanol, l’alcohol del vi. I els bacteris, primordialment Acetobacter, Gluconobacter i Lactobacillus, oxiden l’alcohol etílic transformant-lo en àcid acètic, l’àcid del vinagre. Hi ha altres àcids orgànics i metabòlits, però la base és la que hem comentat. El resultat és el mateix del que s’ha indicat en el cas del iogurt. El te ensucrat s’acidifica fins a valors en què altres microorganismes tenen dificultat a utilitzar-lo, i gràcies a això el te es conserva.
I la base medicinal on és? Pel que sembla, entre els àcids produïts pels microorganismes implicats hi ha l’àcid glucònic. La seva presència podria explicar la funcionalitat terapèutica del kombucha, ja que l’àcid glucònic té una certa activitat desintoxicant a nivell hepàtic. A més, els llevats són grans productors de vitamines, especialment del grup B. En conjunt, doncs, una associació selectiva d’organismes (la qual cosa permet que la reproduïm a casa sense excessiva asèpsia) que aporta un bon espectre d’àcids orgànics i vitamines a la dieta. Però dir que el «bolet del te» té efectes curatius sobre malalties diverses i de càncers és anar molt enllà. Probablement, massa enllà.
Totes les preguntes sobre bolets: Hi ha alguna manera segura de saber si un bolet és bo, La meva filla ha portat a casa el «bolet del te», podria dir-me de què es tracta És alguna cosa perillosa
09 de setembre: Sant Pere Claver, jesuïta; Estrabó, Gorgoni, Rufí...
Mostassa nostrada
