SOPES EN ANGLÈS?
Diverteix-te aprenent anglès!
Lleida Noguera 1-25 persones
25€
Castells: El gran Clàssic
Ruta “Castells de Lleida: Un Viatge al Passat”
Lleida Noguera 30-50 persones
19,70€
REF. 1098 - VALL DEL BISAURA
El Mirador del Bisaura
Barcelona Osona 8-10 persones
15€
"La Botiga" - Hab. Superior amb Jacuzzi
Habitacions amb encant a Montsonís Medieval
Lleida Noguera 2 persones
40.70€
Dinar a la grega
Vine a conèixer el món grec!
Lleida Noguera 1-80 persones
28€
BOSC TANCAT, centre d'oci i aventura
Barcelona Vallès Occidental
 
REGALA MONTSONÍS! Des de 34
Montsonís Experiència Medieval
Lleida Noguera
 
ACTIVITATS ESCOLARS - NOVETATS 2018-19
Lleida Noguera
 
Tornar
Els rovellons que faig en conserva sempre se’m tornen foscos. A què es deu?
A una oxidació. L’oxidació és el principal enemic de les conserves. Si se segueixen determinades pautes i recomanacions abans i durant l’elaboració de les conserves, no tindreu mai cap problema. La primera causa de problemes acostuma a ser l’ús de bolets que no són frescos, molt frescos. Si voleu que una conserva us quedi perfecte cal fer servir els bolets acabats de collir, com a mínim el mateix dia. Cal que hagin estat ben transportats en cistell, mai en bosses de plàstic, i que no s’hagin deixat a ple sol. Quan els tingueu nets, passeu ràpidament al següent pas i no els guardeu a la nevera fins l’endemà. Ara us explicaré com ho faig a casa, per si voleu seguir el mateix procediment. He arribat a un pacte amb la farmacèutica del meu carrer i ella em subministra àcid ascòrbic en bossetes de 1.5 grams. Aquesta és la quantitat que necessito per afegir a dos litres d’aigua i ella té la balança adequada per pesar aquesta dosi tan minsa. Abans feia una dissolució concentrada, de 150 grams en una ampolla de litre i amb una xeringa n’extreia 10 ml cada cop. És una solució per a aquells que no tingueu amistat amb el personal de la farmàcia. De tota manera, cal ser previsor i demanar el producte uns dies abans, amb temps. No tingueu inconvenients a l’hora d’utilitzar un producte químic com l’àcid ascòrbic. És un potent antioxidant que es troba de manera natural en molts cítrics i que és necessari per al desenvolupament correcte del nostre cos: és la vitamina C. Un cop arribo a casa amb els bolets, i segons la quantitat que hagi collit, preparo 2 o 4 litres d’aigua amb l’àcid ascòrbic (amb 1 o 2 bosses). A mida que netejo els bolets, els submergeixo dins la dissolució d’ascòrbic i els hi deixo fins que acabo la neteja. D’aquesta manera els bolets mantenen el color natural, sense oxidacions. El pas següent és escaldar els bolets. Els bolets sempre s’han d’escaldar abans de posar-los en pots. Hi ha dues raons per a fer-ho. La primera és que cal destruir, tècnicament fem servir la paraula «desnaturalitzar», el més ràpidament possible els enzims del propi bolet. Aquests enzims són els responsables dels canvis de color que es produeixen abans i després de la mort del bolet. Recordem que, en aquest moment, els nostres bolets estan vius, que respiren, i que moriran quan els ensorrem en una vinagreta. Si destruïm els enzims que modifiquen el color mitjançant l’escaldat, evitem que es produeixin aquests canvis de color. La segona raó és que l’escaldat elimina l’aire del interior dels bolets. En ser un conjunt d’hifes més o menys atapeïdes, els bolets són porosos, entre les hifes queda molt espai ocupat per aire. De fet, al voltant d’un 10-30 % del volum d’un bolet és aire. I si volem fer una conserva de qualitat cal eliminar tant com sigui possible aquest aire. Si no, un cop hagin transcorregut dos o tres mesos de la confecció de la conserva, el color dels bolets començarà a canviar, a enfosquir-se. I els bolets canviaran de gust, es faran rancis. En banyar els bolets en aigua bullent, l’aire de l’interior dels bolets es dilata i s’escapa, i els espais entre les hifes s’omplen d’aigua. La manera més pràctica d’escaldar els bolets i la que permet conservar millor les aromes i els gustos, és escaldar al vapor. També podeu escaldar els bolets posant-los dins aigua bullint, sempre salada. Recomanem una concentració baixa de sal, de 9 grams per litre. El temps d’escaldat depèn molt del volum d’aigua, del foc i de la quantitat i tipus de bolet que vulguem tractar. Tot i aquestes variables, el valor és senzill: s’han d’escaldar l’estona que calgui perquè l’interior del bolet arribi a 72 graus. En termes generals, compteu uns 4-5 minuts. Mentre els bolets s’escalden, escalfarem el líquid que acompanyarà als bolets, ja sigui una vinagreta o aigua salada. És interessant que coincideixin ambdós ebullicions. Un cop acabat l’escaldat, escorrem breument els bolets i els disposem en els envasos corresponents. Quan siguin plens, els cobrirem amb el líquid en ebullició i tancarem els pots. La conserva pot acabar aquí o prosseguir si s’ha d’esterilitzar o bullir al bany Maria. El més important per evitar que els bolets canviïn de color ja està fet: Hem aconseguit disposar uns bolets, escaldats i sense aire en el seu interior, dins uns pots i cobrir-los amb un líquid que els conservarà. La resta (tipus de vinagre, acidesa, sal, aromes, etc.) dependrà dels gustos o els costums i no influirà en el color dels rovellons.
Autor: Enric Gràcia
Llibre: Puc sembrar rovellons al meu jardí? Resposta a 150 preguntes sobre bolets
Editorial: La Magrana

Article

© Castells de Lleida S.L. | VIATGES MONTILINE 14, SL - Llicència 1434 | C/ Major 14, 25737 - Montsonís. | Tel: 973 40 20 45 | Cif: b25311242 | - Privacitat | Legal | Qui som
esto es un tooltip message