SOPES EN ANGLÈS?
Diverteix-te aprenent anglès!
Lleida Noguera 1-25 persones
25€
Castells: El gran Clàssic
Ruta “Castells de Lleida: Un Viatge al Passat”
Lleida Noguera 30-50 persones
19,70€
REF. 1098 - VALL DEL BISAURA
El Mirador del Bisaura
Barcelona Osona 8-10 persones
15€
"La Botiga" - Hab. Superior amb Jacuzzi
Habitacions amb encant a Montsonís Medieval
Lleida Noguera 2 persones
40.70€
Dinar a la grega
Vine a conèixer el món grec!
Lleida Noguera 1-80 persones
28€
BOSC TANCAT, centre d'oci i aventura
Barcelona Vallès Occidental
 
REGALA MONTSONÍS! Des de 34
Montsonís Experiència Medieval
Lleida Noguera
 
ACTIVITATS ESCOLARS - NOVETATS 2018-19
Lleida Noguera
 
Tornar
Un dia vaig tastar una tòfona en conserva i no valia res. Per què són tan cares?
En la majoria de botigues de queviures, la tòfona que es ven en petits envasos de conserva té molt poc a veure amb la preuada tòfona negra. No és tòfona negra! No ho és encara que ho indiqui el rètol o l’etiqueta. Ja sé que és sorprenent, però és una realitat. Ens explicarem. La tòfona negra és el fruit d’un bolet que pertany a l’espècie Tuber melanosporum. Posseeix una aroma potentíssima, gairebé embafadora, que lliga molt bé amb els greixos, per la qual cosa és un excel·lent aliat en plats en què hi predomina aquest component: fetge gras, cremes de llet, carns i un llarg etcètera. La tòfona negra perd les seves característiques en pocs dies, per això s’acostuma a conservar en alcohols (vi ranci, conyac), congelada, en oli, en mantega o esterilitzada en el seu propi suc. Al mercat, la tòfona negra fresca assoleix un preu elevat, que sovint supera els 600 €/kg. És lògic que al llarg dels anys s’hagin buscat substituts a un producte d’aquesta mena. Els més usuals són la tòfona d’estiu, també anomenada tòfona blanca, les tòfones d’erms, i certes tòfones de països asiàtics. La tòfona d’estiu, Tuber aestivum, és més corrent que la negra, pròpia d’àrees més tèrmiques, més calentes, i de substrat més bàsic. Té un poder aromàtic menor i de menys riquesa, la qual cosa es tradueix en un preu força més reduït, tot i que pot vorejar els 200 €/kg en segons quines botigues o mercats de bolet fresc. Les tòfones d’erms són bolets que acostumen a pertànyer al gènere Terfezia i es poden collir en territoris erms, sovint acompanyant estepes o petites herbes del gènere Helianthemum amb les quals estableixen micorizes. Són bolets molt poc apreciats al nostre territori, que s’utilitzen de manera similar a les patates; tenen una aroma gairebé nul·la i totalment diferent a la de la tòfona negra. Tampoc s’assemblen en l’aspecte. Les tòfones asiàtiques, finalment, acostumen a pertànyer a l’espècie Tuber indicum. Són tòfones físicament molt similars a la tòfona negra però mancades de la seva aroma. Ja no us faig esperar més. Per quina raó els pots de conserva que indiquen «Tòfona negra» a l’etiqueta no porten en el seu interior tòfona negra? Doncs, perquè porten algun dels tres bolets similars a la tòfona negra. I això és legal? Misteriosament, sí! La llei espanyola permet que un producte similar a la tòfona negra porti una etiqueta comercial, un rètol, indicant «Tòfona negra» sempre que el llistat d’ingredients indiqui l’espècie a la qual pertany. Els estaments ministerials corresponents donen per suposat que vostè, o qualsevol veí, coneix els diferents noms científics de les espècies de tòfones. La raó del desgavell es basa en què «Tòfona negra» és una denominació popular que ells consideren imprecisa. Especialment quan hi ha bolets, com la tòfona d’estiu, que esdevenen grisencs en esterilitzar-los. Per tant, quan compreu en una botiga de queviures un envàs amb el rètol de «Tòfona negra», llegiu la lletra minúscula dels ingredients. Allà hi trobareu especificat que esteu adquirint Tuber aestivum (sovint mal escrit: Tuber aestivium), T. indicum o alguna espècie del gènere Terfezia. Mai hi dirà Tuber melanosporum. Si algun dia llegiu aquest nom, comprovareu que el preu de venda no té res a veure amb els anteriors. Tornant a la pregunta, el que va tastar era sense cap mena de dubte una tòfona que no era tòfona negra. Era «Tòfona negra».
Autor: Enric Gràcia
Llibre: Puc sembrar rovellons al meu jardí? Resposta a 150 preguntes sobre bolets
Editorial: La Magrana

Article

© Castells de Lleida S.L. | VIATGES MONTILINE 14, SL - Llicència 1434 | C/ Major 14, 25737 - Montsonís. | Tel: 973 40 20 45 | Cif: b25311242 | - Privacitat | Legal | Qui som
esto es un tooltip message