SOPES EN ANGLÈS?
Diverteix-te aprenent anglès!
Lleida Noguera 1-25 persones
25€
Castells: El gran Clàssic
Ruta “Castells de Lleida: Un Viatge al Passat”
Lleida Noguera 30-50 persones
19,70€
REF. 1098 - VALL DEL BISAURA
El Mirador del Bisaura
Barcelona Osona 8-10 persones
15€
"La Botiga" - Hab. Superior amb Jacuzzi
Habitacions amb encant a Montsonís Medieval
Lleida Noguera 2 persones
40.70€
Dinar a la grega
Vine a conèixer el món grec!
Lleida Noguera 1-80 persones
28€
BOSC TANCAT, centre d'oci i aventura
Barcelona Vallès Occidental
 
REGALA MONTSONÍS! Des de 34
Montsonís Experiència Medieval
Lleida Noguera
 
ACTIVITATS ESCOLARS - NOVETATS 2018-19
Lleida Noguera
 
Tornar
Com es fa un extracte de bolets? Diuen que va bé per als plats de carn...
Bé, a mi m’agrada més fer-lo servir en cremes o sopes, especialment l’extracte de ceps i d’altres bolets amb esponja. Conec dos menes d’extractes que comentaré tot seguit. Ambdós requereixen l’ús de bolets sans, en bon estat. En cas contrari, el producte final sempre fermentarà. L’objectiu final del procediment és obtenir un concentrat dels bolets que es conservarà durant dos o tres mesos a la nevera. Podem allargar el temps congelant-lo. El sistema més senzill per preparar un extracte és fer-ne un extracte simple. I també és el més adequat quan s’utilitza una única espècie de bolets. Tallarem els bolets a daus menuts i els disposarem en una olla d’acer inoxidable, tapada, i al foc. En pocs minuts alliberaran aigua, llavors destaparem l’olla i anirem retirant i reservant aquest extracte. Quan sembli que no en deixen anar més, afegirem 1-3 gots d’aigua i continuarem amb l’extracció. Repetirem aquest procés fins que, en tastar els bolets, notem que han alliberat tots els gustos. A partir d’aquest moment colarem el contingut de l’olla i premsarem, dins un drap fi, els trossos de bolet. Descartarem els bolets. Retornarem els extractes a l’olla, que posarem de nou al foc i hi afegirem una cullerada rasa de sal per cada 3 litres d’extracte. Deixarem reduir a la meitat i envasarem com s’indica més endavant. Un segon sistema és extractar les aromes amb vi negre. És indicat per a barreges de bolets. Els ingredients són: - 1,5 quilo de bolets (rubiols, cogomelles, bolets de tinta, mollerics, cames de perdiu o mollerons) tallats a trossos o esmicolats. - 1 litre d’aigua. - Una ampolla de vi negre (750 ml). - 200 mil·lilitres de salsa de soja, tipus Kikkoman. - 1 cullerada sopera rasa de sal. - 1 branquilló petit de farigola o de sajolida Disposeu tots els ingredients en una cassola d’acer inoxidable. Enceneu el foc i deixeu bullir sense tapar durant 45 minuts. Coleu el brou i retorneu-lo a la cassola. Disposeu els bolets en un drap fi i espremeu tot el líquid possible. Descarteu els bolets. Feu que el líquid torni a bullir i mantingueu-lo així fins que redueixi el volum a la meitat. Aproximadament us restaran 1,5 litres d’extracte. Sigui quin sigui el procediment que s’utilitzi per extractar els bolets, el senzill o el de vi negre, podem conservar els extractes de dues formes. La més senzilla és escaldar en aigua bullint envasos de vidre de coll ample i amb tanca hermètica (tipus melmelada). Ompliu-los amb l’extracte calent, tanqueu-los i deixeu que es refredin. Un cop freds, retoleu-los i guardeu-los a la nevera. Un segon sistema, molt pràctic, és omplir safates de glaçons i, quan l’extracte sigui fred, congelar-lo. Per conservar, retireu de la glaçonera i guardeu-los en bosses de congelar, ben segellades i retolades.
Autor: Enric Gràcia
Llibre: Puc sembrar rovellons al meu jardí? Resposta a 150 preguntes sobre bolets
Editorial: La Magrana

Article

© Castells de Lleida S.L. | VIATGES MONTILINE 14, SL - Llicència 1434 | C/ Major 14, 25737 - Montsonís. | Tel: 973 40 20 45 | Cif: b25311242 | - Privacitat | Legal | Qui som
esto es un tooltip message