SOPES EN ANGLÈS?
Diverteix-te aprenent anglès!
Lleida Noguera 1-25 persones
25€
Castells: El gran Clàssic
Ruta “Castells de Lleida: Un Viatge al Passat”
Lleida Noguera 30-50 persones
19,70€
REF. 1098 - VALL DEL BISAURA
El Mirador del Bisaura
Barcelona Osona 8-10 persones
15€
"La Botiga" - Hab. Superior amb Jacuzzi
Habitacions amb encant a Montsonís Medieval
Lleida Noguera 2 persones
40.70€
Dinar a la grega
Vine a conèixer el món grec!
Lleida Noguera 1-80 persones
28€
BOSC TANCAT, centre d'oci i aventura
Barcelona Vallès Occidental
 
REGALA MONTSONÍS! Des de 34
Montsonís Experiència Medieval
Lleida Noguera
 
Tornar
A TV3 van explicar una recepta de cuina amb un bolet que els meus llibres diuen que és tòxic. Com pot ser? Qui té raó?
Sí, recordo el programa. Es va comentar en el fòrum d’internet de Micolist. Es tractava del programa Cuines. Un restaurant molt conegut de la Val d’Aran va presentar-hi un plat amb bolets de greix. El primer punt que s’ha de deixar clar és l’espècie de bolet de la que estem parlant. En àrees pirinenques, amb el nom de greixes es coneix Sparassis crispa, un bolet tardorenc que apareix adossat a les soques de coníferes i que pot assolir mides gegantines, vora els 50 cm de diàmetre. És comestible, un mica tenaç i li cal una llarga ebullició. La greixa no té res a veure amb el bolet de greix. El bolet de greix, Gyromitra esculenta, és un bolet primaveral i tòxic. Temps enrere es considerava comestible, d’aquí que per anomenar-lo s’utilitzés el terme «esculenta», que indica menjable. En l’actualitat, però, sabem que el bolet de greix conté diverses substàncies que es consideren fortament tòxiques. Són hidrazines, en especial la monometilhidrazina, generalment coneguda com a MMH. Com pot ser que un restaurant de la Val d’Aran serveixi un plat amb bolets tòxics? La primera qüestió important a tenir present és que el contingut d’MMH en bolets de greix és variable i està molt relacionat amb l’altura en la qual creix el bolet. Així, en terrenys litorals o de la muntanya mitjana, el contingut en MMH és molt alt, mentre que a alta muntanya és molt reduït. Un segon factor és que hi ha tractaments que poden fer minvar notablement els nivells d’MMH: si deixem assecar els bolets o els bullim i llencem l’aigua d’ebullició, aconseguim assolir valors molt baixos. Ara, si bé és cert que la reducció que s’aconsegueix és notable, també ho és que els valors d’MMH que es mantenen en els bolets tractats els fan encara tòxics. Tot i l’ebullició, la toxicitat és visible a curt termini en bolets collits a baixa altura, però menys evident en els d’alta muntanya. Se sap, però, que a pocs anys vista, fins i tot el consum d’aquests bolets aparentment innocus acaba de la mateixa manera que quan es consumeixen els bolets collits a baixa altura. Per tant, indiferentment d’on s’hagin collit, els bolets de greix són tòxics. No hi ha cap truc culinari per fer-los comestibles i no s’han de collir, ni comercialitzar, ni consumir. En els nostres boscos hi ha un gran nombre d’espècies de bolets comestibles. No cal arriscar la salut consumint els d’aquesta mena: el restaurant que hem indicat més amunt ja va decidir fa un temps canviar els bolets de la recepta pels d’una altra espècie. Tots hi hem sortit guanyant.
Autor: Enric Gràcia
Llibre: Puc sembrar rovellons al meu jardí? Resposta a 150 preguntes sobre bolets
Editorial: La Magrana

Article

© Castells de Lleida S.L. | VIATGES MONTILINE 14, SL - Llicència 1434 | C/ Major 14, 25737 - Montsonís. | Tel: 973 40 20 45 | Cif: b25311242 | - Privacitat | Legal | Qui som
esto es un tooltip message