SOPES EN ANGLÈS?
Diverteix-te aprenent anglès!
Lleida Noguera 1-25 persones
25€
Castells: El gran Clàssic
Ruta “Castells de Lleida: Un Viatge al Passat”
Lleida Noguera 30-50 persones
19,70€
REF. 1098 - VALL DEL BISAURA
El Mirador del Bisaura
Barcelona Osona 8-10 persones
15€
"La Botiga" - Hab. Superior amb Jacuzzi
Habitacions amb encant a Montsonís Medieval
Lleida Noguera 2 persones
40.70€
Dinar a la grega
Vine a conèixer el món grec!
Lleida Noguera 1-80 persones
28€
BOSC TANCAT, centre d'oci i aventura
Barcelona Vallès Occidental
 
REGALA MONTSONÍS! Des de 34
Montsonís Experiència Medieval
Lleida Noguera
 
Tornar
Si hi ha floridures tòxiques, què passa amb les de la pell dels embotits?
Durant l’assecat dels embotits, poden créixer sobre la seva superfície diferents floridures que acostumen a provenir d’espores que hi ha en els assecadors, els cellers de les cases, etc. La seva presència es considera normal, habitual. Aquests fongs aporten un cert aroma a l’embotit, de manera que avui dia la seva presencia es creu necessària. En la producció artesana la presència d’aquestes floridures és atzarosa, pel que pot variar segons els anys i les cases. Des de fa anys els micòlegs han seleccionat espècies de floridures que poden viure sobre els embotits i que no produeixen micotoxines. Des d’aleshores, la majoria d’embotits comercials estan recoberts amb alguna d’aquestes espècies. Els hi aporten l’aroma dels fongs, però cap micotoxina. I els embotits artesans? En les pràctiques de micologia aplicada, a la Universitat, sovint aïllem de la pell de productes artesans fongs que produeixen micotoxines. Per sort, són floridures que acostumen a tenir poc desenvolupament ja que un embotit artesà acostuma a ser colonitzat per un nombre elevat d’espècies fúngiques, per moltes floridures diferents. Algun cop però, per circumstàncies que sovint costa d’esbrinar, els embotits d’un artesà casolà esdevenen colonitzats exclusivament per un fong que produeix toxines o que pot ser patogen. I a partir d’aquí poden sorgir els problemes. Crec que els productors artesans haurien de ser més sensibles a aquest possible problema. Adquireixen els budells rentats, a vegades fan kilòmetres per aconseguir un determinat pebre més aromàtic que altres, i no cuiden els fongs de la superfície. En el mercat es troben bosses d’espores de floridures que es poden polvoritzar sobre els embotits i que es guarden d’un any per l’altre a la nevera. És ben senzill.
Autor: Enric Gràcia
Llibre: Puc sembrar rovellons al meu jardí? Resposta a 150 preguntes sobre bolets
Editorial: La Magrana

Article

© Castells de Lleida S.L. | VIATGES MONTILINE 14, SL - Llicència 1434 | C/ Major 14, 25737 - Montsonís. | Tel: 973 40 20 45 | Cif: b25311242 | - Privacitat | Legal | Qui som
esto es un tooltip message