El llevat del pa és el mateix de la cervesa?

És la mateixa espècie, però d’una varietat diferent. Es pot fer una cervesa excel·lent amb llevat de pa, però encara serà millor si s’utilitzen varietats seleccionades per produir certs tipus de cervesa. I a l’inrevés, hi ha varietats de llevat que s’adapten millor a determinades farines o mètodes de pastat. Malauradament, però, la majoria de llevats se seleccionen per la rapidesa en l’acció (producció d’alcohol, de sucres, etc.) i no per les aromes que confereixen als productes finals. Hi ha gremis de flequers que cuiden més aquests detalls; és el cas, per exemple, dels suïssos. En aquell país es menja un pa extraordinari, fet amb molta cura i produït a partir de llevats seleccionats per les seves aromes genuïnes. El mateix es podria dir de determinades cerveses angleses i d’alguns caves catalans.

Autor: Enric Gràcia

Llibre: Puc sembrar rovellons al meu jardí? Resposta a 150 preguntes sobre bolets

Editorial: La Magrana