SOPES EN ANGLÈS?
Diverteix-te aprenent anglès!
Lleida Noguera 1-25 persones
25€
Castells: El gran Clàssic
Ruta “Castells de Lleida: Un Viatge al Passat”
Lleida Noguera 30-50 persones
19,70€
REF. 1098 - VALL DEL BISAURA
El Mirador del Bisaura
Barcelona Osona 8-10 persones
15€
"La Botiga" - Hab. Superior amb Jacuzzi
Habitacions amb encant a Montsonís Medieval
Lleida Noguera 2 persones
40.70€
Dinar a la grega
Vine a conèixer el món grec!
Lleida Noguera 1-80 persones
28€
BOSC TANCAT, centre d'oci i aventura
Barcelona Vallès Occidental
 
REGALA MONTSONÍS! Des de 34
Montsonís Experiència Medieval
Lleida Noguera
 
ACTIVITATS ESCOLARS - NOVETATS 2018-19
Lleida Noguera
 
Tornar
De què estan fets els bolets?
De filaments compactats, adherits l’un a l’altre. Cada filament, cadascun d’ells, s’anomena hifa. Per tant, en llenguatge tècnic diem que un bolet es composa d’hifes densament adherides. Si les parets de les hifes són primes, com en la majoria de bolets, aquests tenen una textura carnosa. I com més gruixudes siguin les parets, més dura serà la textura; en són exemples els bolets de carn corretjosa, com les sabateres, o de carn endurida, com els bolets de soca. La pregunta lògica és: i les hifes de què estan fetes? És una de les qüestions més sorprenents dels bolets. Se’n podria dir moltes coses, però ara només ens fixarem en dos detalls. Gairebé totes les hifes responen al mateix patró: tenen una paret en forma de tub que envolta un contingut cel·lular molt aquós. Començarem per la paret. Quin n’és el principal component? La quitina. Quitina? Sí, sorprenentment i per estranyes casualitats de l’evolució, tots els bolets tenen en les seves parets cel·lulars el component que també es troba en els insectes i els crustacis, en un escarabat i en una gamba. El proper cop que peleu una gamba, recordeu que el principal component d’aquella closca és el mateix que es troba en la fina paret d’una hifa. Hi tornarem en abordar la primera pregunta del capítol 6. L’altre aspecte que val la pena comentar és el contingut cel·lular dels bolets: majoritàriament aigua. De fet, al voltant d’un 92% del pes d’un bolet fresc és aigua! O sigui que quan comprem 500 grams de rovellons al mercat, estem comprant 460 grams d’aigua i 40 grams de quitina, sals minerals (escasses), textures i aromes. I sortim tan contents! I encara una altra pregunta: totes les hifes són iguals? La resposta és que són gairebé iguals, però hi ha diferències que fóra bo indicar. Hi ha un grup de bolets que tenen unes hifes particulars. Són molt més curtes i inflades; vistes amb microscopi, més que filaments semblen esferes, raó per la qual les anomenem esferòcits. Una carn que contingui, a la vegada, esferòcits i filaments adherits ha de ser per força diferent d’una carn feta exclusivament de filaments adherits. Oi que algun cop heu trencat un tros de «porexpan»? El «porexpan», nom que ve de «poliestiré expandit», és un material que s’utilitza freqüentment com a material d’embalatge i està fet de boles expansionades i adherides. I oi que quan es trenca el «porexpan» ho fa d’una manera particular? Sabeu d’algun bolet que es trenqui de manera similar al «porexpan»? Doncs els rovellons, els pebrassos i les puagres! Fixeu-vos-hi quan renteu rovellons: si agafeu un bocí de carn entre els dits, podeu desfer-la en engrunes, fer-la a miques. Resumim: Un petit canvi en la forma de les hifes es tradueix en un canvi en la textura de la carn.
Autor: Enric Gràcia
Llibre: Puc sembrar rovellons al meu jardí? Resposta a 150 preguntes sobre bolets
Editorial: La Magrana

Article

© Castells de Lleida S.L. | VIATGES MONTILINE 14, SL - Llicència 1434 | C/ Major 14, 25737 - Montsonís. | Tel: 973 40 20 45 | Cif: b25311242 | - Privacitat | Legal | Qui som
esto es un tooltip message